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1、鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
2、活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
3、 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 香菇数朵 姜少许 盐少许 做法: 鲍鱼片洗净(不用泡) 香菇泡软 老鸡洗净川烫 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 上桌前再放盐即可 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
4、 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
5、 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
6、鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。
7、再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 都是比较好做材料少的鲍鱼做法` 。
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